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发布时间:2020-05-07文章来源: 浏览次数:

(一)烹饪与营养教育专业(本科)

1.培养目标:

本专业着重培养适应21世纪社会发展和经济建设需要,具备熟练烹饪工艺与营养实践技艺,掌握宽厚烹饪科学、营养学、教育学等基本知识,具有研究、管理、操作等综合能力的高级应用型人才。能够胜任烹饪、营养等相关专业教学、科研,或政府、行业和企业相关管理、烹饪技艺、营养配膳等工作。

2.专业方向

(1)国际烹饪方向

培养适应国内外企业需求的具有国际视野和国际烹饪职业能力的应用型技能人才,能够胜任国际酒店、邮轮和国外相关企业的技术和餐饮管理工作。

核心课程:烹饪工艺学、西餐制作工艺、烘焙工艺学、烹饪专业英语、中国饮食文化、菜点设计与创新、国际邮轮酒店产品制作、国际酒店餐饮服务与管理、酒店英语等。

(2)师资方向

培养具有熟练烹饪技能、宽厚烹饪科学理论以及相应餐饮管理知识的应用型师资人才,能够胜任国内外职业院校烹饪与营养等相关专业教学、科研,或美食编辑等工作。

核心课程:食品化学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烘焙工艺学、管理学原理、中国饮食文化、烹饪营养学、食品安全学、川点制作工艺、营养配餐及菜单设计、教育学原理、教育心理学、教师综合技能实训、班级管理等。

(3)烹饪工匠方向

具备较强烹饪技能,掌握宽厚烹饪科学、营养学知识,具有较强餐饮产品研发、设计能力、产品品质控制与管理能力的高技能应用型人才,能够胜任餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业的烹饪产品研发、设计和制作等工作。

核心课程:烹饪工艺学、地方菜制作技术、中国饮食文化、菜肴造型工艺、菜点设计与创新、厨政管理、川菜制作工艺、食品雕刻与盘饰、中国名菜制作技术等。

(4)烘焙方向

掌握基本烘焙产品生产及加工技能,掌握一定的烹饪科学、烘焙工艺学知识,具有较强烘焙产品生产、经营与管理能力的应用型人才,能够胜任食品企业、烘焙企业、餐饮连锁企业及大型酒店相关岗位的烘焙产品生产、加工、运营与管理。

核心课程:西点制作技术、面包制作技术、西点装饰技术、中式糕点制作技术、烘焙食品经营管理等。

(二)烹调工艺与营养专业(专科)

该专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。

1.培养目标:

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识,具备独立分析解决问题的能力和创新能力,具有一定外语水平、良好职业素养和较高烹饪技术的高素质实用型人才,能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理等工作。

2.核心课程:

烹饪工艺、菜肴制作技术、面点工艺及制作技术、食品雕刻与菜肴装饰、中国饮食文化、餐饮管理、厨政管理等。

(三)中西面点工艺专业(专科)

1.培养目标:

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识,具备独立分析解决问题的能力和创新能力,具有一定外语水平、良好职业素养和较高面点制作技术的高素质实用型人才,能从事中西点生产、管理、技术推广与产品研发等工作。

2.核心课程:

烹饪营养学、中西面点工艺、中西方饮食文化、中式面点制作技术、面包制作技术、西点制作技术、中西面点装饰、烹饪基础、菜肴制作技术、中式糕点、中式风味面点(川式、淮扬、广东、北方)、餐饮服务与管理、烹饪工艺美术等。

(四)西餐工艺专业 (专科)

1.培养目标

培养具有熟练西餐制作技能,具备西餐厨房管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销能力,具有一定外语水平、良好职业素养,较强的实践操作能力,能从事大中型酒店西厨房热菜烹饪、冷菜制作,西饼房、面包房或餐饮企业厨房日常管理等工作,具有发展潜质的西厨高技能型人才,还可在各级学校从事西餐相关课程的教学工作。

2.核心课程

西餐工艺基础、西餐冷菜制作、西餐套餐制作、西点工艺与制作、亚洲菜制作、西餐宴会设计与制作、西餐装饰、烹饪工艺与菜肴制作、中西方饮食文化、烹饪设备与维护、餐饮英语、厨政管理、餐饮服务与管理等。

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