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西餐工艺教研室

发布时间:2020-05-07文章来源: 浏览次数:

西餐工艺教研室始建于1997年,是我校创建较早的教研室,拥有一支年龄结构、职称结构、双师结构合理、教学经验、实践经验丰富的师资队伍。教研室目前共有7名专任教师:其中副教授2名,讲师5名,教师全部都具有双师素养,其中高级技师有2名。近年来,采取多种途径和手段加强师资队伍建设,如选派教师到国外(法国、意大利、澳大利亚等)进修学习,接受国外先进教育培训;抽调教师到企业进行实践锻炼,通过与企业的深层合作,培养和提高了教师的实践教学能力、社会服务能力和社会资源整合能力;注重青年教师的培养,组织青年教师现场练兵,有效促进了青年教师执教能力的提高。优秀的专业教学团队为更好地培养西餐工艺专业学生的职业素质提供了有力的师资保障。

教研室主要负责本科层次烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全、专科层次西餐工艺、烹饪工艺与营养专业的建设和发展以及日常的教育教学工作。经过多年的努力,在西餐烹饪领域取得了显著成绩。

自1997年我校开设了全国首个西餐工艺专业、设立西餐烹饪课程以来,一直受到学校的高度重视和全力支持。经过23年来的建设和发展,在学校领导的指导下,在全体教研组教师的共同努力下,我们将西餐烹饪课程建设成为在全国同类高校中极具竞争力的课程,在西餐教育中奠定了领头羊地位。2001年我校西餐工艺专业经批准被四川省教育厅立项为四川省教学改革试点专业,2003年被批准为教育部教学改革试点专业,2010年西餐工艺专业教学团队被评为国家级教学团队。自2015年申报“烹饪与营养教育”本科专业后,西餐工艺教研室又积极投入到本科教育的建设中,参与烹饪与营养教育本科课程《西餐制作技术》的课程设计与教学研究;2017年教研室教师获得由世界厨师联合会(WACS)认证的国际烹饪赛事裁判证书,同时教师李晓、乔兴被世界厨师联合会评为全国仅有的两位烹饪无国界大使;2020年《西餐制作技术》课程成功申报国家一流本科课程;2020年教研室团队代表学校成功申报《成都市职业技能竞赛西餐烹饪竞赛基地》。目前首届本科专业的《西餐制作技术》西餐本科课程教学正在顺利进行,并取得一定成绩。

本教研室在专业建设中,坚持育人为本、德育为先、把立德树人作为根本任务,高度重视学生专业能力培养。教学团队坚持立德树人的理念,把爱岗、敬业教育融入教学全过程,不仅注重学生知识结构和技能能力的培养,也把工匠精神培养落实在教学的细节中,努力做好学生的职业启蒙,弘扬精益求精的工匠精神,提倡团结共进的团队精神,追求卓越的创新精神,实现“全程育人、全员育人、全方位育人”的高校人才培养创新模式。培养的学生在四川乃至全国都有良好的社会声誉,23年来先后培养了数千名专业技术人才,四川的各大酒店、西餐餐厅、餐饮企业的技术和骨干及中层干部几乎都有我们培养的学生;全国很多西餐行业的骨干力量都有学生身影;全国开设有西餐烹饪专业的各层次学校,其专业骨干老师几乎都有我们培养的学生。

为了更好的为社会培养优秀人才,教研室积极进行教学改革,目前正积极推行与社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为本专业人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革,注重教学过程的实践性、开放性和职业性,重点突出学生实践能力培养。

教研室以培养从事西餐烹饪事业的从业者和指导者,以培养西式烹调师、餐饮管理等实用型高级专门人才为培养目标,承担了学校本、专科层次烹饪与营养教育、烹饪工艺与营养、西餐、酒店管理等专业及与烹饪相关自考、成教、高职专科专业的多门课程的理论和实验实训课教学,包括《西餐制作技术》、《烹饪艺术》、《西式烹饪工艺学》、《西餐工艺基础》、《西式点餐制作》、《西式套餐制作》、《亚洲菜制作》、《西餐宴会设计与制作》《西餐装饰》《餐饮服务与管理》、《厨政管理》等,其中,西餐工艺教研室的专业课程分别于2020年《西餐制作技术》课程成功申报国家一流本科课程;2019年《西式烹饪工艺学》课程成功申报为四川旅游学院“旅院金课”;2017年《西餐工艺与西菜制作》课程成功申报为四川省省级精品在线开放课程;2015年《西餐工艺与西菜制作》课程成功申报为四川省精品资源共享课。同时,教研室凭借师资和课程优势,在实验室建设、科学研究、教学研究和教学改革等方面也取得了显著的成绩。先后承担了国家自然基金、四川省教育厅、四川省科技厅、川菜研究中心等科研课题和企业项目;出版多部教材和专业著作,发表多篇科研论文。注重科研的同时,教学改革是教研室的工作重点,如与烹调师职业考试相结合,改革专业计划、培养方案和课程内容,获得多项省级教改项目。

教研室在圆满完成教学任务的同时,还积极参与社会服务,为多家企业进行新品种研发、技术改进与创新;与多个地方政府签订了合作协议,为其进行技术人员培训及新品种研发。

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